Recentemente, ouvimos muitas vezes a recomendação de "especialistas em ceto" para eliminar todos os produtos lácteos da dieta ceto.
Sim, há dúvidas sobre laticínios, todo mundo sabe sobre alergia à caseína e intolerância à lactose (analisaremos brevemente isso também), mas a principal questão é - os laticínios podem ser consumidos com ceto ou não?
Vamos descobrir.
Qual é o problema com os laticínios?
Todo mundo sabe por que os laticínios são necessários. Isso é sabor, variedade na dieta, bom conteúdo de proteínas, cálcio, vitamina D, vitaminas B2 e B12, etc.
Mas o que poderia haver de errado com eles? Que objeções podem ser encontradas?
Intolerância a lactose
O principal carboidrato dos laticínios é a lactose, o açúcar do leite.
Durante a infância, seu corpo produziu uma enzima digestiva chamada lactase, que decompõe a lactose do leite materno. No entanto, muitas pessoas perdem a capacidade de quebrar a lactose na idade adulta (Estudo Ref no 1).
Na verdade, cerca de 75% da população adulta mundial é incapaz de decompor a lactose, um fenômeno denominado intolerância à lactose (Estudo Ref # 2).
A intolerância à lactose é muito comum na África, Ásia e América do Sul, mas menos comum na América do Norte, Europa e Austrália.
Pessoas com intolerância à lactose desenvolvem problemas digestivos ao consumir laticínios e podem desenvolver sintomas como náuseas, vômitos ou diarreia.
Mas as pessoas com intolerância à lactose podem, às vezes, consumir laticínios fermentados (como iogurte) ou laticínios com alto teor de gordura, como manteiga (Estudo Ref nº 3).
Portanto, a conclusão é sim, os alimentos ricos em lactose são inaceitáveis no ceto. Mas os produtos fermentados dos problemas descritos aqui não podem criar problemas, tk. durante a fermentação, a lactose é quase totalmente processada.
Em produtos fermentados, como queijo cottage, queijo, creme de leite de 0,1 a 3 g por 100 g de produto, e na manteiga é de 0,6 g 100 g.
Alergia a caseína
A caseína representa 80% de todas as proteínas dos produtos lácteos, incluindo todos os nove aminoácidos essenciais.
Às vezes, ocorre uma alergia à caseína e quando ela entra no corpo, o sistema imunológico começa a produzir anticorpos, o que leva ao desenvolvimento de uma inflamação. O leite animal possui aproximadamente o mesmo conjunto de proteínas, portanto, em caso de intolerância ao leite, ocorrerão reações alérgicas após o consumo de qualquer laticínio.
Efeitos dos laticínios na insulina e cetose
A principal crítica aos produtos lácteos é que eles aumentam os níveis de insulina e, portanto, podem afetar a cetose. Embora seja verdade que os produtos lácteos (como todos os outros alimentos proteicos) desencadeiam a produção de insulina, seu efeito não é muito diferente de outras proteínas, pelo menos quando se trata de adultos.
Em 1997, os pesquisadores escolheram as mesmas porções de 38 alimentos, 239 kcal (1000 kJ) cada, e compararam como aumentam a insulina, usando a resposta do corpo ao pão branco como base de comparação. Descobriu-se que o queijo aumenta os níveis de insulina mais do que os ovos, mas menos do que a carne bovina ou o peixe.
No entanto, as diferenças em seus índices de insulina não foram significativas, especialmente quando comparadas aos alimentos com carboidratos (Estudo Ref # 4).
De fato, um estudo de 2016 com 43 homens e mulheres com sobrepeso confirmou que as refeições à base de carne e alimentos à base de queijo com a mesma composição de macronutrientes tiveram quase o mesmo efeito em seus níveis de insulina (Estudo Ref # 5).
Mas, ao mesmo tempo, descobriu-se que os laticínios agem de forma diferente nas crianças, causando uma liberação mais forte de insulina.
Por exemplo, um estudo de 2009 com 57 meninos de 8 anos de idade mostrou que o soro de leite aumentou significativamente os níveis de insulina (Estudo Ref # 6).
Como saber se você tem problemas com laticínios?
Como saber se você é intolerante à lactose ou alérgico à caseína?
- Elimine todos os laticínios de sua dieta por duas semanas. Você se sente melhor sem laticínios?
- Depois de parar de consumir laticínios, incorpore-os novamente em sua dieta, um de cada vez. Comece com queijos duros como parmesão e cheddar. Se você notar o aparecimento de quaisquer sintomas negativos, então provavelmente você tem intolerância à caseína. Após 2 a 3 dias de omissão de laticínios, comece a adicionar alimentos como manteiga e creme de leite novamente. Se você reagir a eles, mas não a queijos duros, provavelmente tem intolerância ao soro de leite (isso é muito raro).
Dependendo de como você se sente após esses testes e do quanto você adora laticínios, cabe a você decidir o que fazer com essas informações.
Resultado
Não há evidência objetiva de que todos os praticantes de ceto devam eliminar completamente os laticínios. Se você é alérgico ou intolerante, sim, não importa se você está fazendo dieta cetônica ou não.
Mas se seu corpo reage de forma completamente normal a queijo, creme, manteiga, queijo cottage e creme de leite - por que você deveria excluí-los da dieta?
Muito provavelmente, alguns "especialistas em kakby", para simplificar a tarefa, removem todos os alimentos de risco e, em vez de ensinar às pessoas uma dieta balanceada com uma dieta cetônica, para ensiná-los a compreender seu corpo, eles simplesmente proíbem tudo ao máximo, apenas para entrar na cetose .
Se você gosta de produtos lácteos aprovados para o ceto e sabe como incorporá-los aos seus suplementos dietéticos cetônicos, não há problema em diversificar sua dieta com produtos lácteos.
