As gorduras constituem a maior parte da dieta da dieta cetônica e o que acontece com o seu corpo depende do seu consumo correto. Como consumir gorduras adequadamente em uma dieta cetônica?
Gordura saturada - uso na culinária de alimentos
As gorduras saturadas são principalmente gorduras que são sólidas à temperatura ambiente. Eles são abundantes em carnes vermelhas, natas, ghee, banha, ovos, óleo de coco, etc.
Por muito tempo, fomos intimidados pelas gorduras saturadas, fomos informados que elas aumentam o colesterol e levam ao bloqueio dos vasos sanguíneos. Agora já existe muita pesquisa que as gorduras saturadas não estão envolvidas nisso, nem todos os problemas vêm do próprio colesterol, ele é vital para o nosso corpo, principal perigo na oxidação do colesterol pelos radicais livres. A formação de radicais livres é um efeito colateral natural de nossa respiração e da absorção de oxigênio pelo corpo; radiação, tabagismo, um ambiente poluído, produtos químicos nos alimentos e exposição prolongada ao sol levam a um aumento na produção de radicais livres.
Ainda não há evidências científicas de que o alto consumo de gordura saturada aumenta o colesterol e leva a problemas cardíacos, mas há muitas pesquisas sobre a relação entre o consumo de carboidratos e o aumento das doenças cardiovasculares.
As gorduras saturadas são muito estáveis e têm os mais altos pontos de fumaça e podem ser aquecidas sem problemas. Além disso, eles escondem bem.
!!! Lembre-se de que as gorduras saturadas e monoinsaturadas devem ser a base de sua dieta cetônica (veja abaixo). Sempre use gorduras como ghee, banha ou bacon e óleo de coco para fritar.
Adicione gorduras monoinsaturadas à sua dieta, que são muito boas para o coração.
Existem muitas gorduras monoinsaturadas em abacates, azeitonas, carne, nozes (especialmente macadâmia). Existem estudos que mostram que o consumo dessas gorduras reduz muito o risco de doenças cardiovasculares.
Use óleo virgem extra e óleo de abacate para molhos de salada ou qualquer outro prato.
Em uma dieta cetônica, adicione óleo MCT à sua dieta.
Os MCTs (triglicerídeos de cadeia média) são derivados do óleo de coco. Sua peculiaridade é que esse óleo é imediatamente absorvido pelo organismo e tem um efeito positivo na produção de cetonas. Além disso, a digestão é melhorada. O óleo MCT tem propriedades antioxidantes (combate os radicais livres), reduz a inflamação, estabiliza os hormônios e melhora as funções mentais.
Ele vem em duas formas - apenas como óleo e como aditivo alimentar. Escolha o que mais lhe convém e acrescente à sua dieta.
Gorduras poliinsaturadas - coma-as, mas não as aqueça!
Os ácidos graxos poliinsaturados são encontrados em grandes quantidades no azeite de oliva, todos os óleos de nozes e sementes. São muito instáveis e têm baixo ponto de fumaça e não devem ser aquecidos. Uma atenção especial deve ser dada ao equilíbrio dos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, idealmente deve ser de 1 para 1, infelizmente isso é difícil de alcançar, porque principalmente o conteúdo de Omega-6 predomina.
Boas fontes de ômega-3 são todos os tipos de salmonídeos selvagens, carne de vaca alimentada com capim, nozes e macadâmias.
Armazene os óleos adequadamente, evite a oxidação.
O óleo deve ser armazenado em um recipiente de vidro escuro sem oxigênio. Também é melhor colocar o óleo de girassol em um recipiente hermético. Preste atenção ao ponto de fumaça do óleo, aquecer o óleo acima desta temperatura fará com que ele se oxide. A vida útil aproximada das gorduras saturadas é de 12-24 meses, mono-insaturada de 6-12 meses, poli-insaturada de 2-6 meses.
Cuidado com os óleos prejudiciais.
Todas as gorduras vegetais processadas e hidrogenadas, margarinas, gorduras trans, óleos transesterificados - óleos de girassol, cártamo, colza, soja, uva e milho são prejudiciais à saúde.
Qual é o problema com óleos processados e gorduras trans:
- eles já são oxidados durante o processamento, o que leva à formação de radicais livres
- eles são feitos de sementes OGM
- causar inflamação no corpo
- o risco de doenças cardiovasculares e oncológicas aumenta
Total, o que conclusão prática Nós devemos fazer:
- Cozinhar em banha ou bacon, ghee ou manteiga (delicadamente na manteiga, é melhor não aquecer por muito tempo, mas você pode adicionar à panela no final do cozimento para dar gosto)
- Adicione azeite de oliva extra-birgin, abacate e óleos de macadâmia às saladas frias.
- Só frio e às vezes usamos gergelim, amêndoa, óleo de linhaça, óleo de peixe, óleo de avelã e noz (e os próprios grãos e nozes).
