O que tomamos (por 6 porções):
1. Carne picada (vaca com porco) - 700 gr.
2. Bacon s / k - 120 gr
3. Cebola média - 2 unid.
4. óleo - 25 gr.
5. Cultivo de óleo para fritar - 50 gr.
6. Farinha de amêndoa - 2 colheres de sopa com uma lâmina.
7. Purê de tomate - 500 ml.
8. Temperos (tomilho, manjericão, orégano), sal, pimenta.
9. Alho - 2 dentes.
10. Verdes (salsa, endro) - 25 gr.
11. Bagas de zimbro - 1 colher de sopa.
12. Conhaque - 30 ml.
13. Vinho branco seco - 60 ml.
14. Parmesão - 60 gr.
Como cozinhamos:
Pique 1 cebola e bacon em tiras curtas e frite com uma pitada de tomilho em uma frigideira quente até dourar.
Unte uma forma com uma fina camada de manteiga, coloque o restante da manteiga no bacon e nas cebolas. Deixe esfriar. Pique as ervas e o alho finamente. Salgue e apimente a carne picada, misture com a farinha de amêndoa (servirá como um bom substituto do pão e dará maciez às almôndegas), ervas, alho, bacon e cebola.
Despeje em caldo ou água de 100 a 200 ml: a carne picada deve ficar bem suculenta, mas manter a forma. Sove bem e bata na mesa. Divida a carne picada preparada em porções, enrole bolinhas e coloque na bandeja.
Leve ao forno bem pré-aquecido a 250 ° C. Deixe dourar por no máximo 10 minutos (não seque demais). Retirar. Coloque o forno a 100 ° C. Corte a segunda cebola em tiras curtas, frite em uma frigideira bem pré-aquecida com bagas de zimbro e outras especialidades, reduza o fogo, acrescente a polpa de tomate, o vinho e o conhaque, cozinhe por alguns minutos em fogo baixo, tempere com sal e pimenta.
Despeje as almôndegas com o molho, leve ao forno para ferver (sem ferver) por 30 minutos.
Recomenda-se despejar periodicamente o molho sobre as pontas salientes das almôndegas. Polvilhe com parmesão ralado. Sirva com vegetais verdes (não amiláceos).
